“千年糟，萬年窖”，窖池的歷史越悠久，其微生物越豐富，釀造的酒越香醇。南臺酒坊歷經130多年時代變遷，留傳至今的窖池僅存八口，這八口連續使用、年代久遠的窖池被巴中市作為重點文物予以保護，其豐富的微生物區系奠定了江口醇的獨特風格，同時也培養老熟了一批新窖。其中獨特的窖泥培菌技藝已成為江口醇的“傳家之寶”。